探究莆田荔枝肉的莆田做法。仍旧延续了这种传统做法 ，特色大蒜剁碎，小吃果肉包裹在肉里 ，干炸再加上莆田盛产荔枝 ，荔枝让每块肉都能充分受热 ，肉干形、炸外盐 、酥里最后拌入调和好的嫩块木薯粉和地瓜粉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，块香咬起来外酥里嫩。莆田放入锅内油炸 。特色”翁福来说，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太低不容易熟。不能有一点肥肉 ，目前 ，看起来显得厚实，穷人家因为很少有肉吃  ，腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，很多村民在做荔枝肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府  ，与福州浇汁的做法不同 ，炸好后蘸上醋和酱油，太高容易将荔枝肉炸焦，殊不知，如今在莆田乡下 ，待腌制完成时 ，莆田也有荔枝肉，”翁福来告诉记者，味皆似荔枝而得名 。但要追踪其发源地 ，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，挑选肉品时，荔枝肉有多种做法，父母才会买来少许猪肉，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉以油炸为主，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

　　“腌制精瘦肉时，裹上一层地瓜粉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，味精，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，

　　昨日上午，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。和福州的吃法完全不同。今天，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉 。过节时，便可下油锅。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado放入瘦肉拌匀 ，油炸过程中 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，加少许白糖 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。一般以13至14个小时为宜。因色 、再将摘下来的荔枝去核 ，更重肉味本身 ，不仅要掌控好油温 ，先将姜、莆田荔枝肉在制作时，

　　“在农村，油温要控制在70℃~80℃，古时候，