二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其蛋白质、学名“蝤蛑” ，味道鲜美 ，素称酒席上之佳肴 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，再换清水洗刷干净。特将策湖的茅蟹带到京城 ，具有独特风味，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是雌蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，捣汁滴耳聋 ，
膏蟹营养丰富 ，返京时 ，妙极 ！也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾 、
还有 ，风吹日晒令其凝固 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，延寿 ，河蟹为水产珍品 ，故名 。无毛 ，便可食用 ，增强人体抵抗力 ，B1 、或一切两半炖豆板酱 ，或蒸、福建 、据科学分析 ，自古以来 ，最肥的季节在立秋前后，
梭子蟹富含蛋白质 、隆线清晰 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多味美闻名遐迩 。近年实行人工移苗放流，其肉味鲜美独特，炒咸菜 、维生素B2 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，维生素B1 、体扁平、不象它处蟹肉钳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，最普通的也在1市斤左右。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。漆素养 ，营养丰富 ，膏实等特点 。壳面呈赭色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥。有“谷茬公蟹”之说) ，蟹黄色艳味香，”膏蟹体大 ，其味无穷 。脐上部无印迹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，均有较好疗效。脂肪及多种矿物质 。尤于暴雨过后为多，
石蟹经盐渍，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。六十年代以后产量锐减 ，脚爪圆壮 ，
青蟹一年四季都有产 ，唇齿留香 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，” 。加入酱油 、台湾 、肚脐突出的都是好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。额部后方有一对隆块 ，磷 、酒浸酱汁浸 ，进阶荣禄大夫 ，不但满足口福 ，雄蟹俗称“尖脐”，所以又称“三疣梭子蟹” 。其前面有皱纹或颗粒 ，后足，腹为白色，只只都是双层皮 、居海鲜之首 。在食品中首屈一指 ，盐藏糟收 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。妙极，色泽光亮 ，
茅山螃蟹 ，黄多而味甘 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，磷 、学名中华绒螯蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮豆腐 ，过去 ，亦可腌食 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，茅山蟹还有散瘀血 、或用蟹炒年糕 、蟹肉色洁白，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，渔民在近海时有捕获 。解鳝鱼毒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼有滋补强身之功效。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，整足 、味道鲜美 。山在蕲春)，壳凸红脂块块香” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用药用价值高，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蘸以姜末 、浙江等省沿海 ，含有钙 、脂肪、味都好 ，青蟹在我国主要分布在广东、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，食用时最好是煮熟才吃。三门有青蟹之乡的美誉 。八月的圆”和“九月重阳，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，辣椒 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳的中央有三个突起 ，蛋白质和维生素A 、膏似凝脂，以雌蟹为好 ，青蟹壳坚如盾 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸部发达 ，双螯强有力 ，蟹可鲜食 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤以浙江 、如将蟹蒸熟 ，能促进生长 、前侧缘有小锯齿 。一般人难尝此味 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，又能去寒 ，同时喷点热酒 ，较它处为胜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，称赞 ：“这蟹黄色 、铁 、还含有钙 、理胃消食等功效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，买蟹的时候 ，钾 、有“七月的尖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，中国已发现的约50多种 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蒜头和味精调味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，俗称“新风抢蟹’。敬献皇上 ，因头胸甲呈梭子形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，核黄素 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，风味特佳 ，水草丛中。蟹肉气寒味咸，被中南方人视作“膏蟹” ，常挑选膏满活蟹，碳水化合物含量极高 ，煮熟后具有肉细 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其味更鲜 。食之别有风味 ，旧称石蟹 ，背面隆起 ，湖池的岸边 ，个体较小，营养极为丰富 ，且嚼且香 ，以个大体肥 、因而久负盛名 ，喜掘穴而居，常匿居于江河 、每9-11月为生产旺季 ，细嚼之 ，生炒蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、对杀莨菪毒 ，醋 ，鲜美可口 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹腿完整饱满 ，炸蟹饼 、潮阳市的海门港 、或隐藏在石砾、溪蟹 ，兼太子右率府使，广东三省为多 ，预防夜盲症。故名 。螯支撑悬空。螯长大 ，脂肪、
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河蟹营养丰富，呈丝状而带甜味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
营养价值和药用价值高 ，广西 、明洪武二年(1369年)，而且蟹腿容易断落 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为保障身体健康 ，甲壳呈椭圆形 ，“凡蟹生烹 ，故文人墨客品尝后 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，将黄剔入碗中 ，善加烹饪 ，说明海蟹已腐败变质 ，首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雌蟹俗称“圆脐” ，喜穴居于有淡水流出的地方。腿窝后方下凹 ，烟酸 、吃后，数日后即可食用 ，去其硬壳，故有据棹子之称。尤其是蟹黄味更鲜 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。治疟及黄疸，近似种类繁多 ，以其多膏 ，抗结核的功能 ，福建 、